先来制作牛肉馅儿，牛肉糜中加入少许生姜末、多一些的大葱碎，5g糖，2-3g盐，生抽5g，一小勺胡椒粉，顺时针搅拌均匀，如果肉糜比较干，可以再倒入20g左右的清水继续顺时针搅拌上劲。
最后加入油葱酥和一瓶盖香油，注意一定要最后加，提前加了水和调味儿就进不去了！搅拌均匀，让油脂包裹住牛肉的香气。油葱酥是图片上这种，淘宝买的，挺便宜的，你也可以自己做，用红葱头混合猪油慢慢熬～还是买比较方便，很便宜。
做好肉馅儿后我们开始包小馄饨，取一张小馄饨皮子放在手掌心，皮子中间放一坨肉，可以多放一些，然后五个手指向内捏合就好了，肉的粘性会把皮子粘合上，不需要额外抹水，小馄饨皮子抹水包容易烂掉！依次包好所有的小馄饨。
然后煮一大锅水，水煮沸，放入包好的小馄饨，煮的时候开始做调料，取一个碗，里面放入榨菜碎、小葱/香菜、一点点盐和白胡椒粉，一小勺香油，碗内倒入烧开的水冲开调料。⚠️tips：注意不要用锅里的水了，锅里的水会有煮馄饨皮的粉混在里面，不清爽，重新倒干净的开水。
然后锅内的水应该滚开了，小馄饨都飘来了，关火，捞出到调料碗里即可。