提前数小时（或一晚）解冻鱼片肉末，花椒用热水（100克）泡成花椒水
鱼片切大块，和肉末放在一起，葱切碎，三者用料理机一起搅碎，可以手工用刀背剁碎
肉泥中加盐先搅拌，分四五次按一个方向加70～100克花椒水（花椒弃之不要）搅拌上劲。我用的是电动打蛋器，只需要一个头，比手打省劲多了。上劲后加入除香菜以外的所有佐料，包括食用油和香油，再搅打均匀。馅料密封放冷藏4小时
上述馅料称重，要加上一会儿放的香菜或韭菜的分量，然后和面。我习惯～饺子馅：皮＝1.1：1，按自己习惯来准备，不太会包饺子的可以准备同等重量的面团。面团＝饺子馅➗1.1，面团～水：面粉＝0.5：1。冷藏馅的同时，和面醒面
包之前把香菜（或韭菜）切碎拌入馅料，开始包吧。我一般一个剂子9克，包馅后一个饺子20克左右