将鲜虾去壳去头、切粒，也可留几只不切作装饰。
腊肠、红萝卜、洋葱切小粒，葡萄干清洗干净。
在菠萝3分之一处切开，用刀把肉划成十字状，然后把肉刮出，切小粒，用盐水浸泡5分钟，捞出备用。菠萝壳备用。
鸡蛋打散在碗里，轻轻搅拌一下即可，无需搅太久。热油锅，放入鸡蛋用锅铲快速不断搅拌，令鸡蛋成一粒粒小米状，装盘备用。
酱油和魚露倒入碗中搅拌均匀。
热油锅，放入腊肠粒，翻炒出香味后加入青豆、红萝卜、洋葱、继续翻炒出香味
倒入米饭、咖喱粉，加入少量水，不断翻炒、把米饭一粒粒炒散，上色。加入调好魚露和酱油、盐、白胡椒粉不断翻炒令米饭和配料入味。把葡萄干、和菠萝粒、鸡蛋粒倒入米饭中，继续翻炒均匀。
临起锅前把鲜虾粒加入炒好的炒饭中，翻炒均匀，满屋飘香、美味可口的泰式菠萝炒饭大功告成了。
把炒好的菠萝炒饭，盛入菠萝壳中。菠萝味更浓郁好吃！
1 ）菠萝肉提前用盐水浸泡一下。 2 ）喜欢吃香脆可口食物的亲们，可以在最后放虾的同时放入烤腰果或炸花生米、松仁一起炒。