弄堂里的葱油饼

500g面粉加1g五香粉拌匀，加入滚烫的开水搅拌成絮状，微凉后揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

醒面同时准备好油酥，20g面粉4g盐40g油1g五香粉拌匀。

一大把香葱洗净切末。

面团等分成十几个剂子。

揉成小团再醒十分钟

擀成长条，擀薄一点才会酥。

刷上油酥，取适量葱和一小块猪油堆放在一头。

一个个卷起来，两头捏好。

卷起来码好放置一会儿。

按扁，用擀面杖压薄。

平底锅倒油，全程小火烙至两面酥脆。喜欢外脆内软的厨友压成图中这个厚度就可以。

喜欢酥脆口感就要再压薄一点，外面裹张油纸，就是记忆中弄堂里的葱油饼。