先把鸡切块，（购买时让店员给切最省事）
切块
切好泡去血水。
准备其他食材。
冷锅冷油放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加姜蒜炒香，倒入鸡块翻炒3分钟左右，加料酒，水和其他调味料，大火烧开后改中小火慢炖30分钟左右，加鸡精即可。
火锅鸡最经典的沾料是醋蒜泥。
吃完鸡肉，汤汁可涮各种蔬菜。