牛腩切块自然解冻，冷水浸泡，去血水～
焯水:去除血水的牛肉，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒烧开～
烧开后撇去浮沫，再烧10分钟，捞出后用热水冲洗干净～
焯过水的牛肉控干水份备用～
买现成的牛油+辣椒🌶️+花椒的火锅底料，备用～
现成的卤肉包，里头有八角，香奈，桂皮，香叶等...备用～
热锅冷油，下姜片，葱段炒出香味～
再放入焯好的牛肉炒3分钟，后加入剁细的郫县豆瓣酱，炒出香味，再加入生抽、老抽、冰糖、料酒、红油豆腐乳一块、一勺西红柿酱、牛油火锅底料适量。
炒好后加开水，放入卤肉包，大火烧10分钟转小火60分钟，或者高压锅20分钟。出锅前捞出配料不用～
麻辣鲜香的红烧牛肉浇头完成～
选择自己中意粗细的面条🍜煮熟～
捞出面，码上事先煮熟的青菜，（怕腻，还放了点东北酸菜），浇上麻辣牛肉和汤汁，一碗香喷喷的牛肉面齐活，END！
1. 选牛肉:牛肉应为新鲜牛肋占肉，牛腩肉最适宜:有肥有瘦有筋头。 2.正宗重庆牛肉面馆都是自家用牛油炒制红油底料:牛油+豆瓣酱+辣椒+花椒+麻椒等小火炒制，每家都有秘笈，味道都不同。家常做饭索性就选用现成的正宗重庆牛油火锅底料好了！炒制牛肉小火可防止糊锅👌 3.至于蔬菜，有的怕青菜抢了面的味道，也可以像兰州拉面那样只放香菜或葱花，白萝卜均可，看自己口味😋 好吃是王道～ 4.炖牛肉的时间，可以适当延长，软烂点的口感会更好。 5.感谢重庆朋友Mr.陈分享的牛肉面秘笈👍