广式老火白粥,看见米花,吃到清爽,品出甘香

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作者: 阿李厨房
广东的粥不等同于稀饭,其基本要求是:“看见米花,吃到清爽,品出甘香”。跟着阿李一步一步做起来吧。

用料

广式老火白粥,看见米花,吃到清爽,品出甘香的做法步骤

步骤 1

100克籼米,洗干净,控干水分,也不用控得太干。

步骤 2

用一丢丢的盐(1克),一丢丢的花生油(2毫升),拌匀腌制20分钟。

步骤 3

煲粥、煲汤最好是用导热性差,热容量大,化学性能稳定的瓦煲。家里没有?没关系,今天阿李用不锈钢汤锅来示范,但一定要这种复合底的,能保证受热均匀。

步骤 4

2.5升的清水,也就是米的25倍水量,不多,因为要把蒸发量算进来水烧开,把腌好的米,拨进锅里。再沸腾,就可以转中火偏小的火候。

步骤 5

不用盖盖子,防止溢出。不能用小火去熬,能看见米粒在不断的翻滚,那就对了。这样有两个好处:一方面有利于米粒中的支链淀粉析出;另一方面防止米粒沉底,造成糊锅。这个状态,保持70分钟,最好90分钟。

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步骤 6
步骤 6

中途要用个木铲子检查一下,有没有糊底,但不能用力去搅动,会把米花打碎,那就看不见米花了。要注意的是,中途不要加水,有句老话叫:“粥水忌增,饭水忌减”。经过70分钟的历练,这锅老火白粥终于练成了。

菜谱创建时间:2019-10-03 19:18:23
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