首先鸡腿肉切丁，虾剥出虾仁，鸡腿肉和虾仁中分别加入少许白胡椒粉，少许盐，一汤勺淀粉，一汤勺料酒抓匀腌制15-20分钟。花生米提前炒熟去皮，葱白切成小粒，蒜切片，姜切末，干辣椒剪段。然后提前调好一个做菜的碗汁，3勺糖+2汤勺醋+1勺盐+1汤勺酱油+1汤勺料酒+1汤勺淀粉+适量清水，拌匀调成汁子。（我用的两个小鸡腿拆了骨头切成肉丁的，虾用了比较大的八只，如果嫌麻烦可以买现成的鸡腿肉和虾仁。买虾可以买小点的，我买的虾有点大做的虾球跟鸡肉丁大小差距有点大，不好看）
锅内入油，油热后加入辣椒和花椒粒中小火煎出香味。
倒入鸡腿肉翻炒，炒到微微发白。
加入虾仁翻炒，然后加入一勺辣椒粉翻炒均匀（不吃辣的可以不加，我比较喜欢吃加辣椒的觉得比较香）。
然后加入葱白、蒜片和姜末继续翻炒到虾变色。
最后倒入调好的碗汁，倒入花生米，大火收汁就好了。
炒好后盛出装盘，撒点白芝麻装饰一下就可以开吃了，好吃又下饭。也很适合学生或上班族带便当吃。
做的这版是酸甜口味的，只有微微的辣，如果喜欢吃偏辣口味的可以去我主页看另一个版本的宫保鸡丁。谱子中的汤勺就是普通的白瓷勺，放糖、盐等其他调料的勺子是小一点的铁勺子。买虾的时候买小点的做出来会比较好看。