鲳鱼洗净晾干水分备用
鲳鱼两边都切几刀（如上图），但不能切断，因为这样更容易入味，更容易煎熟。
取适量盐均匀涂抹在鱼身上，肚子里面也要抹上，然后放冰箱里半天待入味。
锅烧热后下油（热锅凉油），将鱼直接放入慢火煎，不要急着翻面，待一边的鱼皮煎至金黄，这时轻轻晃动锅，鱼可在锅内移动时再翻面，翻面不可以频繁，防止鱼皮脱落。可加入几片柠檬一起煎（可不加）。
完工，可以开吃了，加入了柠檬会使口感更清新。