1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。 3、把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。 6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。 7、一直用小火慢慢翻炒。8、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
9、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来，冷却后使用。
10、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。 11、倒入打散的鸡蛋。 12、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
13、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。 14、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。 15、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
16、根据制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，凤梨酥30克重，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。 17、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的"爬"上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样的，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。 18、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。 19、用手把面团压平，使面团在模具里定型。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可