运城大盘鸡（复刻版）

让卖鸡的大叔把手枪腿帮你剁成块，要不你家的菜刀可能会受不了。一个人一个大手枪腿就差不多了。

洗干净冷水下锅，加几片姜和花椒，煮上几分钟就捞出来，然后把撇完浮沫的汤留下一会儿用，知道为什么要把鸡腿块洗干净了吧。

小火炒糖色，加火下鸡腿块，炒几下，放点老抽上色，稍多一点的生抽提味。大火炒几下出锅。

再加油，炒重点-切的碎碎的郫县豆瓣酱，这是运城大盘鸡的灵魂。。。我也不知道为什么运城大盘鸡里最关键的调料是四川的食材，两个地方离得也不近啊。 炒香后下姜片和蒜，鸡肉和姜非常搭，所以加多少姜都没问题。

然后加入鸡块翻炒，再加香叶、桂皮、八角，翻炒后，倒入刚才煮鸡的汤。吃大盘鸡讲究原汤化原食，做这道菜讲究原汤煮原🐔 🙄 因为要煮差不多一小时，所以多加一些汤防止最后煮完没汤放面了。