把牛肠，牛百叶，牛腩处理干净，加入剁碎的姜和料酒腌制10分钟。
准备一锅水，把腌过的牛肠和牛百叶，牛腩分别兑水（煮出血水泡沫）
洗干净兑过水的牛杂
倒油把配料炒香，加入切片的姜继续翻炒两分钟
先加入牛腩，大火翻炒至和配料混合在一起，加入一勺盐继续翻炒。（先不要放酱油，避免糊锅）
再倒入牛百叶，牛肠。翻炒至完全混合在一起。倒入两勺盐，两勺酱油，一勺蚝油。翻炒两分钟左右（炒的途中不要加水）
翻炒两分钟左右，倒入比牛杂多1.5倍的水。煮开后倒入砂锅，中火慢炖一个小时
白萝卜去皮切块，另外拿个锅，冷水下锅煮开后再煮1分钟。（目的去除白萝卜的苦辛味）把兑过水的白萝卜放碗里备用
牛杂炖了一个小时后，再加入白萝卜，继续中火慢炖20分钟。就可以起锅了
最后才放白萝卜去煮，白萝卜不会太烂
建议花椒放几粒就好。不然吃了舌头麻麻的。也不放可以。