鲩鱼一条，出骨，斜刀将肉切薄片，用少量生油拌匀。
鱼骨和头尾清洗干净，剁成小块，用少量食盐腌制。（以上步骤，大部分卖鱼师傅可以代劳）
酸菜切片，姜分别切片和切丝。
鱼骨用姜片和油微煎，酸菜用油和姜丝煸炒出香味，加入开水大火煮三分钟。
加入青瓜和豆芽，大火煮开，调味。
将鱼片分成小团，平铺在豆芽上。同时准备50克花生油烧热，浇在鱼片上，滋溜一声即成。
喜辣可在酸菜中加入辣椒或者泡椒。