猪蹄对半切开，中间断一刀，一个变成4块，洗净，冷水入锅
开锅后猪蹄捞出过凉水，放入高压锅，放料酒，生抽、老抽、糖、盐、葱姜蒜、花椒大料香叶桂皮山楂片白果小茴香等炖肉佐料，最后放热水
加水量末过猪蹄略高2-3厘米，点火
高压锅上汽后大火20分钟，转小火25分钟，再大火5分钟，关火，不要放气，等高压锅自然落气，开盖后如图，只留了一点底汤，猪蹄软烂。