不加一滴水的 云南汽锅鸡

做汽锅鸡，首先得有鸡！不然就是汽锅排骨 汽锅南瓜 汽锅草芽了!😂闲话不说，先来说说鸡，吃的🐔！做汽锅鸡，用鸡也有讲究，超市 、菜场卖的三黄鸡、土杂鸡等不太适合用来做汽锅鸡，最好的就是散养的土鸡。此外，冰冻的鸡也不太推荐 ，因为冰冻后冰晶刺破细胞，鸡的鲜味没了！ 汽锅鸡的鸡肉不要焯水！不要焯水！不要焯水！把还带着鸡体温的鸡直接放在冷水里漂，鸡大姐🙏对不住了哈！水量没过鸡肉即可，然后放两勺料酒去腥，并放盐搓洗干净。

香菇冷水泡发，洗净。这次我选的是鸡足山香姑。跟超市卖的香菇不同的是，生长在灵山上的野生香菇脚更细些，伞也更大些，但没人工香菇厚。味道上，鸡足山香菇更加偏向蘑菇的味道，没有人工香菇的那个味。如果是人工香菇，考虑鸡肉味道的话也可以少放或不放。

接下来就到了摆锅时间。先把香菇铺底，然后放鸡肉均匀放入汽锅内，然后放了三片姜和三片火腿。注意，放香菇时候要把水挤干，从水里捞出的鸡肉也要挤干，以放到锅里时没有水滴出为标准。 咦，怎么图上是四片姜，纯属为了拍照对称，最后弄的时候拿出来了😂。

注意哈，汽锅鸡不是这样直接把锅放在火上。那最后就是烤鸡了😂 后果严重的话，还有可能锅毁鸡糊！

所谓汽锅鸡，精妙之处在于“汽”字。汽锅鸡，鸡肉和食材全靠蒸汽蒸熟的！所以正确的打开方式是用一个大小合适的锅装满水，烧开然后把汽锅放上去。为了密也可在汽锅与锅连接处用布来封住。因为我没有布，所以就这样吧，因为买的汽锅和不锈钢锅看上去还比较贴合。

那么问题来了，要蒸多长时间呢？我蒸的时间是3个小时30分钟，蒸出的汤刚刚没过鸡肉。盐最后快蒸好时候放，根据自己口味放即可。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。 说说口感吧，肉鲜、汤甜！我是第一次做，但口感超过我之前在任何一家餐厅吃过的汽锅鸡。分析原因 一是食材好 二是真的是靠时间蒸出来的。另外，大家不用担心鸡肉熟了没，物理课本上，蒸汽的温度比沸水高多了，鸡肉口感软烂，并且不柴！

最后来个视频吧！ 百度上说的汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。 2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。 第一次做，感觉自己在班门弄斧！各位见笑了😂😂