鸡蛋打入碗中，加入盐，搅打均匀。
银鱼加入黄酒稍稍腌制下去腥，然后滤干。
热锅冷油，倒入银鱼滑散略炒断生，加入鸡蛋液，小火，慢慢转动平底锅，使锅底受热均匀待鸡蛋液凝固，成熟。待蛋液基本都凝固时，用锅铲沿四周转一圈，把整张蛋翻一个面煎五六秒，再翻一个面，关火出锅，装盘。