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没有馅也好吃的桃山皮
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作者：
oTTo的烘焙小岛
用料
没有馅也好吃的桃山皮的做法步骤
步骤 1
白芸豆泡水12小时以上，剥皮，筛去未泡发的豆子
步骤 2
去皮豆子放入高压锅，放足量水，高压锅煮烂，倒入纱布挤水后，用搅拌机打至顺滑，然后过筛放到不粘锅中。
步骤 3
往不粘锅中加入糖和炒豆沙用的黄油，炒制成团，开始可以用大一点的火，不停搅拌，后面一定用小火，不然手速跟不上很容易功亏一篑
步骤 4
豆沙成团后出锅还比较烫，可以盖湿布（以免风干）晾凉后再揉面皮
步骤 5
5份豆沙+1份面粉+3-5g上色粉+黄油，揉成团，桃山皮就成功啦。
步骤 6
取25-30g皮包滚圆、压平，包馅儿，收口成月饼球，包好的月饼球如果太软可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面0.5-1h；若太硬可回温一下
步骤 7
模具轻拍一层薄粉，月饼球入模压成型，脱模
步骤 8
预热好180度烤箱，烤13min（具体时间自己把握），底部上色即为熟
没有馅也好吃的桃山皮的小贴士
1、豆沙成品约为白芸豆重量的1.5倍； 2、豆沙如果暂时不做月饼可以在冷却后用保鲜袋分装冷冻，用时解冻； 3、桃山皮如果第二天就用也可以放冷藏； 4、揉面皮时粉多粉少不是固定的，如果面团过软，月饼容易裂开，过硬又不好包馅，最好是跟皮肤一样这种软硬度，当然你也可以先软一点试一个，如果压模时都很容易变形就再加面粉揉； 5、中高低筋面粉都可以。
菜谱创建时间：2019-10-06 13:13:43
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