超奶吐司

中种材料放到面包机或者厨师机里揉成面团 。放入容器盖保鲜膜发酵 。室温发酵两个小时或者冰箱冷藏发酵过夜 ，冷藏发酵最好不要超过 17个小时 。（揉成成均匀的面团即可，不需要出筋，出膜！）

发酵好的中种面团 ，状态是这样的 ，体积膨胀约两倍 。

中种面团撕小块 ，和主面团食材混合 。 厨师机揉面的黄油不要加 ，面包机揉面的酵母和黄油都不要加 。

揉到可以拉出厚膜的时候 。

厨师机揉面的 ，黄油加入 ，面包机揉面的黄油和酵母同时加入。

继续揉到完全扩展 ，面团可以拉出透明薄膜 。放入抹了一丢丢橄榄油的盆里 ，覆盖保鲜膜放温暖的地方发酵 。 我是放发酵箱 ，加一杯热水提高箱内温度和湿度 。发酵时长大约 60分钟 到 9 0分钟 。根据面团状态决定 。

发酵完成的面团 ，用手指蘸干面粉戳洞 ，洞口不塌陷不回缩 。回缩是发酵不够 ，需要继续等待 ，塌陷说明发酵过度 ，面团继续做吐司回影响二发高度 ，不建议继续使用 。

平均分割成四份 ，滚圆后盖上保鲜膜或者盆子或者拧干的湿布 。中间松弛10分钟 。

擀面杖擀开排气 ，注意按压掉四边的小气泡 。稍微拉成方形后左右往中间折叠 ，稍微按压 。

再次擀开排气后压薄底边后从上往下卷起 ，注意松紧适度 。

收口处捏紧后放入吐司盒两端 。盖上保鲜膜放温暖处发酵 。

发酵到吐司盒九分满 ，盖上盖子。放入预热好的烤箱上火 170 ，下火 180烘烤约 40 分钟 。 烤好的吐司从盒内倒出晾网上冷却 ，冷却到手心温度的时候就可以装食品袋密封保存了 。切片最好完全冷却 ，装入食品袋后过夜 ，这样保证吐司的中间部位也是凉的 。