茄子切滚刀片，滴几滴白醋、一汤匙油、一汤匙芡粉，搅拌均匀，空气炸锅200度预热5分钟，倒入茄子炸5分钟。
把土豆去皮，切滚刀片，开水煮熟，大概5分钟，筷子能扎透，捞出控水，加入一勺芡粉和油搅拌均匀，空气炸锅200度预热5分钟，倒入土豆炸3分钟，然后倒入拌半勺油的辣椒片，再3分钟，或者土豆和辣椒一起6分钟，看到土豆有点焦黄。
酱汁是一勺蚝油、生抽、半勺老抽调色，半勺芡粉，半碗清水搅拌均匀。油锅爆香葱蒜末，倒入酱汁，烧开后倒入炸好的茄子、土豆、青椒，翻拌均匀，一盘下饭的地三鲜出炉。