把荷兰豆摘去尾丝清洗干净备用。
广式腊肠和腊肉用开水烫一下切簿片，记住一定要斜切，而且要簿，特别腊肉。
热油放入适量蒜片和青红椒炒香，能吃一点辣的用小米辣，不能吃辣的朋友用甜椒都行。
放入切好的腊味。
炒至刚出油即可。
调大火倒入荷兰豆。
见荷兰豆刚刚转色就加人盐、
鸡精或鸡粉炒均匀。
大火或猛火抛几下锅，注意不要给荷兰豆出水，加入白酒炝一下。
见荷兰豆约七八成熟加入蚝油。
炒匀。
可放几条葱段抛几下就出锅了。
要求:出锅后荷兰豆身软青绿，碟底不能出水不能油多，腊味已熟兰豆要够脆。
1、主要是一连贯的下料速度火候的掌握，小白朋友调料提早准备好锅边。 2、荷兰豆挑得要嫩，腊味切得要簿，配合好快熟过程。 3、尾锅蚝油装身起锅，时间要快，出来油亮而保持到鲜味。