梅菜扣肉

肥肉（五花肉也可以，比较瘦）洗干净放水里煮到八成熟捞起来，背面用叉子戳洞，越多越好。牙签也很好用。

抹上老抽。

正面也抹上。放盘子腌制一会儿，我大概腌了一小时。有时候我也没有腌就直接下一步了。腌制的时候肉皮朝上，利于后面炸肉皮。

锅里放少量油，肉皮朝下，将肉放进锅里，马上盖好盖子，防止油溅出来。

晃动锅，让肉在锅重轻微移动。大概炸两分钟，关火，揭开锅盖，把肉捞起来放冷水盆里，肉皮朝下。这样做出来就有虎皮。

冷好，切片，我喜欢切大片厚片，放盐，姜，蒜，鸡精，花椒，生抽，老抽拌匀的调料淋在表面。

调料

撒生姜，花椒，大蒜

炒好的盐菜起锅。这次我没有炒，因为用的四川的盐菜找一个平坦的碗，把腌制完成的肉摆碗里面，上面装梅菜。

上锅蒸2-3小时。出锅倒扣在盘子里面即可。蒸的时间长，肉香不油腻，入口即化。时间短，也香，但是比时间长口感差点。后面的没有图片，下次再做补充，上回只拍了部分。

出锅。

看起来肥，但是一点都不腻，入口即化。

补一张泡水起皮的照片。