500克鸡爪清洗干净，我请了卖菜阿姨对半切。冷水放姜片、葱段、八角，煮8－10分钟(越久越烂一点) 捞起后即下冷水，我家里有冰块。
汁是这道菜的精华。煮鸡爪同时备材料:蒜剁成泥，葱叶，香菜，尖头椒均切碎。柠檬要把核挑掉不然真的苦，汁儿挤出来再切片，我这会还没有切片。 找一只大碗，以上佐料放进去，加盐，酱油，我用蜂蜜取代了糖，为了更滑嫩可以加一点橄榄油，最后加点麻油起香。 动态调整的，自己蘸取了尝尝，醋如果够酸就不要再加了。
调好的汁浇进去以后，反复抓一下，我用盒子装好后上下倒了几下防止不均匀，最后撒一点芝麻。
时间充分的话一定要放冰箱冷藏一天，毕竟刚拌好没什么味道的，一冷藏真的是神仙滋味！