番茄炒蛋（众食单）

西红柿切滚刀块，类似三角形，带皮，刚讲咯，可以丰富口味。

大蒜切片，别太薄，不然容易焦。

打鸡蛋，稍微打一下即可，口感多一些，不必打出泡沫什么的。蛋液里可以放一丝烈酒去腥，白酒威士忌全可以。之前有讲，别放盐，会影响鸡蛋口感。

用的干白是这款，因为今天有朋友来，选一款偏酸口感清爽的，倒一些炒菜。夏布利是勃艮第北边的产区，出的霞多丽矿物质感丰富，果香纯净，适合搭配海鲜或清淡的食物。

炒锅上灶，中火烧三分钟。记住是中火，就是外圈冒出均匀的火焰，彻底烧热。别大火，鸡蛋可能会糊。 倒油，多一些，凭感觉的话鸡蛋三分之一多一些吧。倒入蛋液，大概半分钟成形后关火。鸡蛋炸得蓬松，吃起来松软，量也显多。三颗鸡蛋可以炒出一大盘，若偏少，可能是温度低或油少咯。

拿双筷子，顺着同一个方向把鸡蛋搅散。拿筷子搅动可以让鸡蛋连着，避免太碎，因为一会儿是吃鸡蛋为主。

锅留底油，开大火烧一分钟，放蒜片和番茄，翻炒均匀，再加白糖。

翻炒一分钟左右，倒入白葡萄酒，保持大火，翻炒三到五分钟。

让番茄汁不断冒泡蒸发，炒成均匀的酱汁。这一步温度别低，不然会加长熬煮时间损失味道，让酱汁寡淡。

等番茄汁炒到浓稠，转小火，倒鸡蛋，撒一些盐。

翻炒均匀，用锅铲把鸡蛋压散，别切碎。 出锅