煎带鱼块，建议之前把鱼鳞去掉，就不会腥了。打一个鸡蛋，煎之前每块都裹一下。煎至焦黄，一定要煎透了，中间翻两次就够了，勤翻肉该散了。
裹好鸡蛋煎完就是这个样子。
葱姜蒜大料花椒备好。
等鱼煎完了，剩下的油把佐料都放进去。
炒出香味儿。
把鱼放进去，先不要翻，放佐料。
料酒，咚一下就行。
酱油，咚咚咚三下可以。
醋，咚一下，醋不怕多，调味儿靠它。
然后放水，没过鱼块。淹没。
盖盖炖，水开炖十五分钟中小火。炖时间越长越入味，千滚的豆腐万滚的鱼，时间长也不会炖散的。
开盖大火收汁，出锅。
盐可以不放，鱼本来就是咸的，酱油料酒也咸，可以收汁之前尝一下，如果觉得淡就放一点盐。