大蒜去皮剁碎，起油锅，小火慢炸，大概炸半小时，一定要小火，不然会糊。
把辣椒剁碎，放少许盐搅拌一下。
辣椒放入炸好的大蒜里，一起翻炒。 不要觉得油不够，等炒一会儿会回油的。
到回油都浮出来，感觉跟放了水一样，然后把盐，糖，五香粉，酱油，耗油，豆瓣酱都放进去，再熬几分钟就可以出锅了。 晾凉后装瓶放冰箱可以随时取用。 这个方子做的辣椒酱用来炒沼虾，花蟹，还有烧所有鱼都非常好吃。 还做过麻辣烫，用来烧底汤也很棒。