原料图 主要是臭显摆一下我们在阳台种出来的辣椒（只作为点缀，因为太辣了）
碗汁，充分拌匀即可
母鸡的鸡油，单独取下来炼油
菜市场杀好的甲鱼是这样沿着鳖壳划开的，可以看到右下方一圈的裙边还是很宽的
把杀好的甲鱼放在大盆中，烧一锅水，完全浸没，浸泡3min
然后小心撕去腹部及四肢表面的一层膜
壳上也有一层膜，也要撕去，这样才会去土腥味
之后将内脏中的黄油也清理掉
斩成块备用（以上处理甲鱼的步骤可以请店家处理，如果自己家处理一定要注意安全，别伤到手，鳖壳很坚硬，需要砍骨刀）
将斩好块的甲鱼放入冷水锅中，加入5勺白酒煮沸，去除血沫，捞出备用
炒锅中放少许底油，加入鸡油炼油
之后将姜块和蒜子中火炒至表面焦黄捞出备用，底油留在锅中，鸡油渣扔掉
放入斩块的鸡肉，铺开，煎至一面金黄后再翻炒至表面均匀断生（约5-8min）
捞出备用
用同样的方法翻炒甲鱼
再加入2勺白酒去腥，翻炒至裙边卷曲即可（约5min）
之后将冬笋块、鸡块一同放入锅中，翻炒均匀
加入碗汁
再加入足量的开水
以及冰糖，煮开后转中火，盖上盖子焖30min
之后加入老抽调色
加入蒜和姜块，盖上盖子焖煮10min即可
将烧好的肉类转移到烧热的砂锅中，底部倒入少许的汤汁
再留下一部分汤汁大火收汁至粘稠，最后淋在甲鱼表面即可
一定要有米饭！
1，甲鱼养殖时间越长裙边也会越宽，价格也会越贵； 2，炒甲鱼的时候防止黏锅，要勤翻动； 3，后期焖煮的时候能使胶质熬出来，时间越长胶质出来的越多； 4，如果为了吃甲鱼肉，可以连着甲鱼一起收汁，如果为了拌饭，汁就不要收的那么干了，汤可以分两部分，一部分用于收汁，一部分用来拌饭。