1年7本食谱100道菜，之91：蝴蝶烤鸡

原料：鸡1只（不要买老母鸡，肉嫩的都可以），大蒜2-4瓣、匈牙利红椒粉1大匙、橄榄油1大匙、盐适量。 橄榄油的量可以根据鸡肉的情况调整，这只肉多油少，大概用了2大匙油。 盐的用量大概是鸡肉重量的0.8-1%。这只1.6kg的鸡用了12克盐，口味咸淡也有个体差别。

准备腌料：大蒜和匈牙利红椒粉放在一起捣碎，混匀。

捣碎后加入橄榄油混成稍显浓稠的酱料。

捣碎后加入橄榄油混成稍显浓稠的酱料。

开背，沿鸡的背脊骨两侧剪开，整条脊柱剪下来后，翻转，鸡胸朝上，手掌放在鸡胸上用力向下压，可以听到“咔嚓”的声音，整个鸡就摊平了。 有点残忍，不过摊平的鸡，像只“大蝴蝶”，“蝴蝶烤鸡”由此得名。

剪开背骨

压胸骨，压平。

抹酱料。带上手套（否则手指会很难看），将大蒜红椒橄榄油酱，塞入鸡皮和鸡肉中间夹层。之前我以为这个做不到的，岂不会皮肉分离？事实证明，不会。这应该也是鸡肉内部有味道的窍门吧。抓一撮酱料，从胸口的皮肤缝深入，居然能直通鸡腿根部。各部位、正反面都抹匀。

正反面，

正反面

盐渍。在鸡的两面撒盐。最好称量鸡的重量以便确定盐的使用量。因为盐的量超出了我平常量，一边撒一边怀疑“会不会太多”，最终撒了12克。

撒好盐的鸡放入盘中，不加盖放入冰箱冷藏至少4小时，隔夜更好。 不加盖是为了有风干效果，但因为酱料中有大蒜，之后冰箱记得消味

烤箱提前预热220℃，腌渍好的鸡移入铺了铝箔纸的烤盘，表面涂抹橄榄油，鸡皮朝上进烤箱，烘烤约30-35分钟至表面金黄，鸡腿能轻易扳开。

入烤箱

成品是这样的。