关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。
烘烤：预热温度190度，烘烤温度上下火170度，烤箱中下层，烘烤时长22分钟左右，要根据你的烤箱温差灵活调整 模具：28cm*28cm*3cm不粘烤盘 份量：4-6人食用 保存：密封冷藏保存3天
夹馅原料。
用剪刀将香葱剪碎，如果肉松结块也要处理分散开来。
分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄和其它杂质。
在蛋黄中加入盐和玉米油充分搅拌均匀，使其成为乳化液状态。
蛋黄混合液加入牛奶搅拌均匀。
过筛加入低筋面粉。
画Z字搅拌均匀。要搅拌至干粉完全消失，但不要过度搅拌避免出筋。
这时的面糊如同流动的液体一样。
烤盘垫上专用油布，如果没有你也可以用硅油纸。
开始190度预热烤箱。
蛋白中加入柠檬汁。
开启电动打蛋器中速打发蛋白。
当蛋白出现粗糙的大气泡，加入20克细砂糖，继续中速打发。
当蛋白变成细腻的小气泡，加入20克细砂糖，继续中速打发。
当蛋白出现明显纹路，加入最后20克细砂糖，转为低速打发。
当蛋白打发至提起打蛋头出现弯曲尖角。
用手动打蛋器能拉出较长的尾巴。
刮刀舀起蛋白呈现光滑柔软的半固态，此时为湿性发泡，蛋白打发到位。
将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中。
用翻拌手法粗略搅拌一下。
将面糊倒回剩余蛋白中。
继续用翻拌手法充分搅拌均匀。
最终的面糊比普通戚风蛋糕面糊更稀。
将混合好的面糊从20厘米高度倒入准备好的烤盘中。
面糊的流动性很强，只要轻微摇晃烤盘几下就能使面糊变得平整。
有凸起的面糊就用刮刀刮平它。
均匀地洒上香葱。
然后再洒上肉松，注意避免食材的尖角突出面糊太多，否则容易烤焦。
尽快送入烤箱，调整上下火170度，时长大约为22分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。
当蛋糕膨胀到极限后会回落，表面上色较深。
即可移出烤箱。
在桌面上震出热气，稍微放凉至不烫手，但要保持温热。
在蛋糕片顶部盖上一张硅油纸。
然后倒转过来使蛋糕脱离烤盘，撕开蛋糕底部的油布。
用抹刀在蛋糕片上均匀地涂抹沙拉酱。
然后再洒上肉松，在蛋糕片远离身体一端洒厚一点。
油纸非常容易在桌面上打滑，这时需要在油纸底部的桌面喷少量水雾，以增加摩擦力固定油纸。
用擀面杖配合硅油纸从蛋糕远离身体一端开始卷起。
要卷紧一点才好看。
卷好后用重物压住油纸固定蛋糕卷，注意调整蛋糕卷的末端在底部，等冷却后即可定型。
蛋糕完全冷却后即可切片，要用锯齿刀切的截面才整齐好看。如果需要也可以在侧面抹上沙拉酱，然后沾上肉松，这样能让肉食者们更加地大快朵颐。
常见问题 一、蛋糕片膨胀高度不够 原因分析：1.蛋白打发程度不够；2.搅拌过程中蛋白消泡；3.烘烤温度太低 解决方法：1.充分打发蛋白至湿性发泡；2.打发蛋白不要过度减糖，注意翻拌手法；3.烤箱要充分预热，测出烤箱实际温度做出调整 二、肉松和葱容易烤焦 原因分析：1.离开蛋糕面糊表面的食材末端非常容易烤焦；2.烤箱上火温度太高 解决方法：1.尽量将食材嵌在面糊中，避免凸出太高；2.降低烤箱上火温度，或者降低烤盘位置 三、蛋糕出炉后塌陷明显 原因分析：1.蛋糕的湿性材料比例过高；2.没有充分烤熟；3.出炉没有震热气 解决方法：1.控制好蛋糕干性材料与湿性材料的比例； 2.要用适宜的温度充分烘烤20分钟以上；3.蛋糕出炉后要连同烤盘在桌面上震一下 四、蛋糕卷起来开裂 原因分析：在上文已经做出分析，主要由液体含量、烘烤程度、弯曲程度等因素影响 解决方法：参照上文，控制好材料比例，调整合适温度，掌握卷起的时机 五、蛋糕卷容易掉皮 原因分析：1.蛋糕表皮太湿润；2.油脂有防粘的效果，面糊油脂添加量太少也会导致粘皮 解决方法：1.适当提高烘烤温度或延长时间将表皮烤干一些；2.不要减少油脂添加量 总结 蛋糕卷对于我而言意义非凡，它令我回想起了儿时那些甜蜜的时光。如今物是人非，美食却能一直给予人们最温暖的慰藉。做好这款蛋糕卷的关键就是选择好的食材，控制好蛋白的打发程度，用正确的翻拌手法混合面糊，最后掌握好烘烤的火候，把这些方方面面都做好，就能让你立于不败之地。 吃腻了甜味蛋糕，换成咸香的肉松蛋糕卷，也是另一番美妙的体验。葱香能充分激发你的食欲，肉松能满足你无肉不欢的欲望，沙拉酱滋润着你的味蕾，配合上柔软细腻的蛋糕体，这一切就像是口腔与舌尖的梦幻之旅。 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。