500克小肋排，切小段，洗净控水
加入小苏打
用手揉捏使小苏打与肉充分融合，帮助肉质嫩滑
20分钟后，倒入清水和几滴醋，揉捏一下排骨，冲洗干净去除血水
多冲洗几遍
吸干水分后加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、自己豆豉粒，抓捏入味
将蒜末用油炸成蒜酥
连同油一起倒入排骨中
加入生粉充分揉捏，腌制2小时
热水上笼，大火12分钟
出炉后撒小葱沫，如果喜欢一点辣味的可以放一点青红辣椒粒，泼一点热油即可
完美
Q弹可口，嫩滑无比
1、小苏打可以是肉变得嫩滑，很多广东的大厨都会用小苏打提前腌制一下肉，比如排骨，牛肉等等，这一步必不可少。 2、大火蒸12分钟足矣，请不要随意更改时间，这款蒸排骨的口感是Q弹嫩滑的，并不是酥烂的那种口感。 3、如果蒸好的排骨里出了很多的水，说明蒸得有点过了，需要缩短一点点时间。 4、方子里的白糖也一定要加，并不会吃出甜味，只是提鲜以及增加肉的脆嫩口感