掌中宝洗净，挤干水份，用盐 花椒粉 料酒抓匀，腌十分钟，撒一些生粉，使调料裹住掌中宝，煎炸后会更脆。热锅，加多点油，但不需要很多。下入调好的掌中宝，不要翻动，煎炸一会儿。
颠锅，翻一面，继续煎炸，使表面金黄。
熟透后，可撒上孜然和熟芝麻增香。