整只鸡洗干净，用盐搓整只鸡，洗干净，反复3次，最后一次搓盐不洗去，静置两小时。
将姜和葱放入鸡肚子，鸡整只放入主锅，架在刀头上，倒入150g的开水，18分钟，v，小勺。
见到整只鸡跟着刀头旋转就正确了。盖上量杯盖。完成后闷一会儿，用筷子戳鸡大腿肉，没有血水出来就熟了。
可以切块，也可以把肉撕下来做手撕鸡，藤椒鸡麻椒鸡都是这样先做好鸡。锅底的鸡油可以和酱油拌在一起做调料，天然鲜～