小白菜洗净备用。
无味色拉油。
大火，烧锅，油刚到烟点，落菜，同时不断撒入少许水，翻炒去青，落水，加盖焗1分半钟，中途翻一到二次。开盖，调入盐、糖、酒(鱼露、鲍汁)翻匀几秒，倒入笊篱，滤去油水。上碟。
成品。
第二部分：菜心篇
改齐两端。家庭一般4500W输出煤气炉，4，青菜400g是上限，太多菜火力不够，炒不好。(图示青菜的实际重量是350g)。
色拉油25g。
青水一碗备用。(用热水壶烧好开水更美)
盐糖料酒备用。
大火，烧锅，油刚到油点，落菜，同时不断撒入少许水，翻炒去青，落水，加盖焗1分半钟，中途翻一到二次。开盖，调入盐、糖、酒(鱼露、鲍汁)翻匀几秒，出锅。
倒入笊篱滤去水份。
滤出的油水。
摆盘上碟。