好吃!酥到掉渣的豆沙饼

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作者: Maymeizheng
中秋节做月饼剩下些豆沙,蛋黄也没有了,决定跟着浅草君君的黄油版蛋黄酥食谱,作一些改动,做成了豆沙酥饼。放凉后非常酥脆,超级好吃!感谢浅草君君的食谱分享!O(∩_∩)O 我这个份量可以做46个豆沙酥饼。 PS:厨友问题 1.可以用中粉吗? 油皮可以用中粉,份量和低粉一样。油酥一定要用低粉。用中粉的油皮韧性会好些,操作时不容易破皮。这个配方用中低粉都可以的。 2.黄油可以换成猪油吗? 可以换成猪油,但因为这个配方是用低粉做油皮的,用黄油的口感比猪油的好一点。用猪油的话,建议将低粉换成等量的中粉,口感会达到最佳。 我也是糕点小白,一直在努力学习怎么样做出好吃的糕点给家人,并愿意分享自己所知道的给各位厨友。如果有回答不当的,请见谅,也请指正我的错误哦👼😊谢谢你们的关注🌹😘

用料

好吃!酥到掉渣的豆沙饼的做法步骤

步骤 1

将油皮材料,420克低粉+140克黄油+140水,混合均匀,揉至光滑面团,不需要出手膜,但是扯起来要有点韧性。我用揉面机揉了30分钟。不同的面粉,吸水性不同,可将水分次加入,观察面团情况,再决定是否增减水量。

步骤 2

将油酥材料,低粉330克+175克黄油混合均匀。

步骤 3

油皮每个15克左右,油酥每个10克左右,称好备用。

步骤 4

将15克油皮包住10克油酥,搓圆,备用。

步骤 5

制作的过程中,最好用保鲜膜盖住还没用到的面团,防止表皮变硬。

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步骤 6
步骤 6

取一个包好的面团,擀开如上图。

步骤 7

擀开后,从下往上,卷起,成上图面卷。静置,用保鲜膜盖好。

步骤 8

如上图。一般把46个面团都卷好,就可以继续做下一步,不需要另外时间静置了。

步骤 9

把面卷竖着放。

步骤 10

再次擀开。

步骤 11

从上往下卷起。

步骤 12

卷好后,记得用保鲜膜盖好。

步骤 13

每个豆沙馅20克。

步骤 14

取一个卷了两次的面团,对折。

步骤 15

如图。

步骤 16

压扁。

步骤 17

用手指将面皮四周捏薄一些,包入豆沙。像做包子那样。

步骤 18

逐步收口。

步骤 19

收口。

步骤 20

轻轻压扁。

步骤 21

刷上蛋液,撒上芝麻。

步骤 22

上火180度,下火150度,预热。放入烤箱中层,烤30分钟。最后五分钟上火可调到185度左右,下火不变。

步骤 23

每一个都金黄酥脆O(∩_∩)O

步骤 24

每一口都酥脆美味……

好吃!酥到掉渣的豆沙饼的小贴士

1.我的烤箱是格兰仕烤箱。每个烤箱的温度都会有差别。烤的时间和温度,需要根据自己的烤箱作调整。 2.如果觉得数量太多,可以将材料减半。

菜谱创建时间:2019-10-09 22:26:38
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