将鲳鱼杀净沥干，划横刀备用；土豆切薄片，香葱洗净。（鲳鱼和土豆的量可以根据自己需求调整）
热锅下油（菜籽油烧鱼别有一番风味） 油热的微微冒烟后 下鲳鱼 将鲳鱼煎至金黄翻面
煎至两面金黄后，盛出备用
锅里再倒入新油，放入蒜粒 葱白 姜丝爆香，爆出香味之后 放入土豆
土豆煎至两面变色
放入事先煎制好的鲳鱼
加入料酒 老抽 耗油，倒入适量的水（可以稍微多一点 多炖一会）撒少许盐 盖上盖子炖煮
汤汁收的差不多，撒入葱花；出锅即可
锅子要热锅下油 油温热了再煎鱼 这样鱼不容易碎。最后的汤汁可以预留一些 土豆和鲳鱼蘸上汤汁吃 更美味额