波兰种记录

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作者：爱上包子的吐司

做了个波兰种，在这里记录一下吧！波兰种的粉量一般取配方粉量的20%到40%，加入与波兰种粉量相同的水，再加入波兰种粉量0.5%到1%的酵母，最多不超2%，可根据发酵时间适当调整酵母用量这里以100克为例

用料

波兰种记录的做法步骤

步骤 1

酵母与水混合均匀注:这里我用的是30度的水打算采用冷藏发酵的方法，做好的波兰种在25℃～28℃左右最好

步骤 2

加入100克高粉，用刮刀搅拌均匀

步骤 3

搅拌好的波兰种是粘稠的糊状

步骤 4

记录一下位置，看黑色细线

步骤 5

封盖，放冰箱冷藏发酵

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步骤 6

10℃的冷藏环境，发酵3个小时的状态，大概长了0.5倍多一些

步骤 7

这是发酵了14个小时后，使用时的状态，长了大约3倍

步骤 8

发酵好的波兰种，表面充满了泡泡

步骤 9

成粘稠的拉丝状

步骤 10

波兰种也可以在常温下发酵，体积长到两到三倍，放冰箱冷藏保存，在三天之内用完

菜谱创建时间：2019-10-11 08:53:31

土豆燉牛肉之饭扫光，这样做也太香了吧，还没出锅已是浓香四溢了

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