新鲜香菇洗净用剪刀剪掉蒂和边角料，尽量保持平整。
白色这一面斜切花刀改刀，不用切断面，以保持完整造型。改刀的时候间隔大一点，切深一点比较好看，只是在煮的过程要小心翻面。
锅中倒油，先炒一下剁辣椒，再放入香菇，倒入没过香菇的水及适量生抽，使香菇全部裹上剁辣椒的酸辣味，喜欢勾芡的可以自行操作，我个人不喜欢，所以直接加的水及生抽。因为我的剁辣椒比较咸，所以没有单独放盐。大火收汁撒上葱花就可以了。颜值在线，口感也棒棒哒，很入味。把剁辣椒换成茄汁，肉沫或蚝油也不错，招待客人也很有面子。
增加几个浓郁茄汁肉沫香菇的图片供参考
先炒西红柿丁，再放姜蒜小米辣，肉沫，加生抽，盐，再把香菇铺在肉沫上面，单独做了一个香菇酿，白面塞上肉沫，黑面也打了斜切花刀
加入盖过香菇的水大火煮
翻面把另外一面也焖烧一下，使A面B面都更好地入味
收汁撒上葱花，多余的肉沫汁还可以单独拌面，
摆盘就可以了
新鲜香菇好过干菇，改花刀的时候小心别切断了