买大号土豆，土豆有面面（粉糯）的和脆脆的两种，要买吃起来面面（粉糯）的那种，一般是黄心的土豆很粉糯，可以买土豆的时候就问一下老板，尽量买大的，大的好吃。
将土豆去皮切两半，再将半块一切为二，切滚刀，用清水清洗两遍，洗掉表面淀粉。
锅中倒清水，将土豆倒进去，水刚好没过土豆为好，放1勺盐（什么勺子😂？看文末有拍照，就是调味料小勺），开大火煮。水开后，再煮2分钟，捞出控干水分。这一步不需要把土豆煮到完全熟，不然后面的步骤就会烂，不成型。
煮好后，捞出来控干表面水分。
洗干净锅，开火烧干锅内水分，倒入比平时炒菜多一点的油（不要倒太多了，太多了就变成了炸，亲测炸出来的没有煎出来的香），等油温升上来后，关中小火，将土豆块分两次倒进去煎。有些块头大一点的，可以用筷子夹到中间煎，小块的散落在四周，这样就能避免大块的不熟。 用筷子一个一个小心翻面，记得一定是介于中火和小火之间，这个火候煎出来的土豆，外焦里嫩，超级香。
煎好后的土豆是不是看着就很有食欲？挑一块最大的用筷子弄开，尝一下内心，看是否也粉糯。如果完全熟了，内里也是粉糯的，就可以了。装进一个干燥的大汤碗里，趁热撒一点盐。 注意：我撒得少，喜欢重口味的可以放一勺甚至更多。不要评论什么不够入味不够咸，咸淡是可调的，但是就健康而言，少油少盐比较好。
然后再撒孜然粉和辣椒粉，孜然粉多放点，双手捧住大碗，抛动土豆能快速均匀的让每一块土豆都沾上孜然粉和辣椒面。
还可以用波浪刀切，更漂亮
【孜然粉】：味好美（推荐这个牌子） 【辣椒面】：蕾奇（永辉随便买的，重庆产地，还可以，比较香。买四川、重庆、湖南产的辣椒就对了） 【勺子】：食谱里都是用的这种调味料勺子，一斤一个的土豆，煮的时候放一勺子盐就够了，不要太多。后面成品撒盐可用手抓一丢丢撒，很少就行。辣椒面和孜然粉可以视个人口味，多放或者少放。
1、土豆有两个品种，一种适合做酸辣土豆丝这类菜的，是脆的口感；一种是面面的粉糯的，做孜然土豆一定要这种土豆。可以问老板是什么品种，往大了买，越大越好吃。 2、煮土豆的时候，记得放1勺调味勺盐（塑料小勺子），这样煮出来的土豆里面才能入味，不放盐的话，做出来的土豆会淡一些。 3、水开后，再煮2分钟左右就赶紧捞出来，再煮下去，就煮熟了煮烂了，后面煎的时候就很容易碎成渣渣，不成型。