虾剥皮、去头（别扔，下步接着做），去虾线（买的海虾，不知道为什么有虾背和肚子上的两条虾线），切碎。 藕切小丁，尽量碎。 葱蒜切末。 虾肉和藕丁混匀，加料酒、盐、葱、蒜，少放盐，蒸出的丸子是鲜甜的。 在盘子上分堆团成小丸子，上锅蒸
锅中加油，烧热放虾头、虾皮，炸的过程中压一下虾头，炸好出锅，放一丢丢盐拌匀，锅中虾油不要动。 向虾油中加葱花，爆香，放入搓散的剩饭，翻炒加盐、鸡精，出锅。