奥尔良腌料和水和鸡腿的比例是8:8:100克。先将腌料粉和水调和，在鸡腿上用叉子插N小孔，好让腌料入味。将鸡腿放入保鲜袋，倒入调制好的腌料，扎紧保鲜袋，略在袋外按摩。外面再套一个袋子防止漏液。放入冷藏24小时，期间翻动几次袋子，让腌料均匀分布。
烤箱200度预热5分钟，烤盘垫上锡纸，放上鸡腿。将烤盘放入烤箱中层，继续200度烤30分钟。
20分钟后，可以看见脂肪在鸡皮之下翻江倒海。
皮很脆，脂肪全部被烤化，肉非常嫩。