小土豆切块入开水锅中煮至八分熟（可加少量盐，加速熟透），筷子稍微用力可插透，约5分钟，捞出控水。蒜切碎，小葱切碎，小米椒切碎。
热锅宽油，放入土豆块中小火炸5分钟，把油全倒出后加少量水焖2分钟，然后炕至水干皮焦。放辣椒粉、蒜蓉、辣椒碎、葱花、白糖、生抽、折耳根碎、大头菜碎、香醋、香菜碎、少量香油、花椒粉，拌匀即可。