带鱼买回来洗净，放冰箱冷藏收干水，切段，拿厨房用纸两面吸干水分，放进油锅煎至两面金黄，锅内给料酒，生抽，糖，醋，然后放入葱姜蒜辣椒，盖锅盖焖3分钟，翻面，大火收汁，即可起锅上盘。
注意，醋一定多给点，烧任何鱼一定多点醋，非常好吃。