选大朵香菇6-8朵，放清水里，提前2-4小时泡发。 写食谱这次我多弄了点（这次的鸡肉太少，香菇太多，不够鲜了😂），实际上6-8朵是最好的，太多了反而不好吃。最好的比例是鸡肉和泡发好的香菇一样多（或者鸡肉稍多一点），鸡肉少香菇多的话，香菇的鲜美激发不出来。
鸡肉剁成小块，沥干血水。
将辣椒切成小圈圈或者切滚刀都可以，大蒜切碎，生姜切丝，葱切段，备用。
将泡好的香菇洗干净，摘去表面杂质，用手握住一个一个挤出水分。
香菇切成小块，不要切太薄了，没炒几下可能就炒干了；但也不要切太宽，不容易入味，大概切0.5cm宽比较合适。
锅内放多一点油，开中火，将鸡肉炸3-5分钟，具体看鸡肉有多少，多点话炸久一点，少点的话炸时间短一些。
炸到金黄捞出（怎么炸完只有这么点鸡肉😂）
开大火，将切好的辣椒、大蒜、姜丝倒进去翻炒10下左右，炒出香味。（我懒，没有洗锅，直接用炸鸡块的油炒菜香）
将蘑菇也倒进去，翻炒一分钟。
再将鸡肉倒进去，放大概一勺盐，翻炒均匀，倒小半碗凉开水，盖上锅盖，中小火焖煮。等锅内水分煮得差不多了，放适量酱油翻炒。
尝一下咸淡，如果咸淡不合适，再加点盐或者酱油，直到合口味。再放一勺鸡精，将葱花倒进去翻炒，出锅。