土豆大小适中4个，其实3个就够炒一碗了。用高压锅煮20分钟，如果不着急用一般的锅煮也可以。熟后剥皮。如果不是马上炒就把土豆切成小块。
大蒜切碎，不要成泥。加入热水一小半碗，冷水泡不出味道。
热油，不要菜籽油。小时候外面摊摊上用的卤油。
中火，油至5成熟，不喜欢太热的油，加入火腿炸一下。如果有折耳根、酸萝卜、红薯粉皮、空心菜都可以加进去炒。
加入土豆，我是马上做，所以很容易用锅铲弄碎。
翻炒。调中小火。想吃锅巴可以中大火。倒入蒜水炒干，可以适当稀一点。
撒入辣椒面，辣椒面可以去超市称散装的，那种更好吃。
翻炒加葱花。
加适量盐炒均匀就可以了。