卤水毛豆加这几味调料，好吃到嘬手指
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制作一道好的卤水毛豆，必须要挑选最新鲜的毛豆，毛豆要选择弯弯的，颗粒饱满的，并且豆荚打开有一层充盈的包衣，这样的才是好的毛豆，干瘪无包衣的毛豆是干燥失水的状态。很多人在制作毛豆的时候会脱粒，将毛豆粒剥离出来后洗去或者焯水去掉包衣，这种做法其实损失了毛豆中最鲜美营养的部分，毛豆包衣中含有大量天然“游离氨基酸”，是味精的核心成分，所以制作毛豆整颗用水煮，能完整的保留包衣，是能最好地保留毛豆的营养和鲜味的方式。
参考份量：2人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
卤水毛豆加这几味调料，好吃到嘬手指的做法步骤
步骤 1
毛豆洗净，剪去两头，凉水下锅，放一大勺盐，煮到断生，捞出备用，把握不好可以尝一下，不要煮到脱壳，要保留毛豆的生脆口感。
步骤 2
切好的蒜末和小米辣，放入油锅中，炒香后放入焯好的毛豆。
步骤 3
放入少量的水，放入适量盐，生抽，蚝油，醋，糖煮沸后，大概3-4分钟，毛豆就可以出锅，不要煮干汁水，煮开即可
菜谱创建时间：2019-10-13 11:10:17