水煮鱼

1.鱼片不要切太薄，太薄容易碎 2.切好的鱼片用蛋清、生粉、盐、味精抓匀 3.锅中放油将鱼头、鱼骨煎至金黄，倒入高汤、姜、蒜、盐、味精、少量小米椒炖几分钟，然后放鱼片 ，鱼片变色马上起锅倒入盆中 4.盆中放花椒、干辣椒、葱花，锅中烧热油淋在上面。