莴笋，金针菇，豆芽，去皮切片洗净待用
牛肉按纹路横截面切成薄片，越大越薄越好（煮的时间短，保持嫩），加适量盐（一定要少），加姜末，1勺酒，很少白糖（提鲜），半勺生抽淀粉少许抓匀腌制15分钟。有里脊肉或者嫩的部位最好。
蒜和大葱切成末待用
淘宝可以买这种青花椒，取自己喜欢的量1-2勺装入保鲜袋，用擀面杖擀成粗末，（也可以超市买花椒面，就是自己觉得外面花椒面不香）
看下准备完毕
一锅水烧开，先放入莴笋炒到颜色变绿捞起沥干水分，
放盘里铺开打底
再把金针菇和豆芽放入煮
直至煮软，捞起沥干水铺在莴笋上
锅烧热，加油烧开，加入部分青花椒粒，大红袍花椒少，蒜末，1-2勺郫县豆瓣酱（我懒没买，就用两勺老干妈代替），炒出香味，加水1-2吃饭碗，煮开，调味加少许生抽和盐（因为素菜多没有味道，靠这个汤入味，如果加豆瓣酱本身就很咸，就不要加了盐了）
加入青椒圈，牛肉倒入锅迅速用铲子或者筷子摊开，（1-2分钟）肉变白即刻连汤一起倒到素菜上。
临时觉得牛肉太少，切了些牛肉火腿肠加进去。把蒜蓉，大葱末，小葱粒，花椒面，辣椒面依次放在煮好的牛肉面上
锅洗干净，锅烧热加入食用油半碗量左右，烧至冒烟，泼上
滋滋冒烟
吃的时候把调料拌匀，一道麻辣鲜香的水煮牛肉煮好了，很下饭。
把牛肉泡辣油里捞起，很嫩
捞出底下的莴笋金针菇豆芽一起，下饭美极了。
花椒很重要，建议某宝买四川正宗青花椒（麻），大红袍花椒（香），辣椒面根据自己喜好买不同辣度的。