大虾去头，我用的大头虾，又叫罗氏沼虾，菜场很常见，只要大就行，头去掉了也就不大了。去头，开背，加入蒸鱼酱油，不用加太多，用手抓匀，腌制一会儿，我大约腌了40分钟。
开火，平底锅加油，用姜块把油在锅里抹匀，把腌制好的虾平躺铺在锅里。一面煎熟了翻面继续煎，再把开背那面朝下在锅里煎，最后开背那面朝上在锅里煎。每次翻好面煎的时候都盖上锅盖。
出锅，夹到盘子里，再撒上胡椒粉和海盐。味道很不错的。