红枣洗净去核 红枣不要选太干的 那样泥就很少 蒸起来比较费时间
将去核的红枣凉水上锅蒸20分钟 蒸完以后倒入料理机加入方子中的牛奶一起打成泥
将红枣泥放入盆中 老面撕碎放入盆中
盆中加入方子中的温水让老面泡10分钟左右(这一步也可以省略)我习惯泡下
盆中加入400克面粉 一起搅拌均匀
面成团以后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大
面团发酵好以后取出2克食用碱 均匀的揉进面团里面 加碱是为了去除老面发酵的酸
用手掌根部揉面 把面搓开 搓透 收成一个光滑的面团
用擀面杖把面团擀开 尽量擀得厚薄均匀点
最后卷起的末尾端 用手指压薄 蘸点水
卷好以后可以搓两下 调整粗细一致
最后用刀切好放入蒸笼继续醒15分钟 切馒头的时候 刀要拉锯式的切 才不会把馒头压变形
冷水上锅 上汽以后继续正15分钟 焖5分钟就可以出锅 组织非常好 因为是老面发酵 所以气孔很紧密 口感会很好 一口下去红枣跟牛奶的香味都在嘴里 幸福的味道
1 每款面粉吸水性不同 可以根据面团干湿情况适当增减面粉用量 2 没有老面的也可以用酵母粉 400克面粉加4克酵母粉