红薯洗净,去皮,切小块,放入微波炉高火转12-15分钟(切小块一点时间可以短些)。也可以上蒸锅蒸熟至筷子可轻易穿透的程度。
加入细砂糖,趁热用勺子碾压成红薯泥。
再放入微波炉高火转1分钟,取出,趁热加入糯米粉,揉成光滑面团。这个过程中,使用煮开的热牛奶调整面团的干湿程度,使面团处于不粘手、不开裂的状态。我加入了55g牛奶(如果是蒸锅蒸熟的红薯,可能含水量会更高一点,就要适当减少牛奶的用量)。
均分成11份。盖保鲜膜松弛15分钟。
汤圆放入沸水中,煮至漂起来浮在水面上。捞出沥干备用。
取一个小面团剂子擀开成圆形面皮,包入煮好的汤圆,收口捏紧。
用手按扁这个包子,然后裹上一层椰蓉。
也可以裹白芝麻。用手稍微按一按,让芝麻与面皮粘得更紧一些。
铁锅中倒入少许植物油,放入红薯糯米饼,保持最小火,煎至熟透、两面色泽金黄。
盛出,用吸油纸吸去多余的油,装盘。