100℃汤种之中筋面粉吐司

先制作汤种 ，面粉加糖和盐放入厨师机或者面包机 ，冲入开水 ，开启机器搅拌 均匀成面团 。盖保鲜膜冷却后使用 。我通常前一晚制作汤种 ，稍微冷却后放密封食品袋冰箱冷藏备用 。

面包机放入除了猪油和酵母的所有食材 ，厨师机放入除了猪油的所有食材 。 开启机器搅拌至能拉出厚膜时加入余下食材 。

继续搅拌至可以拉出透明膜 ，如上图 。 不能拉出指纹膜 ，比指纹膜厚但是也是很坚韧的 ，戳出洞口是光滑的 。

揉好的面团放入抹了一丢丢橄榄油的不锈钢盆里 ，盖保鲜膜放温暖的地方发酵到两倍大小 。 手指蘸干面粉戳洞 ，洞口不回缩不塌陷说明发酵完成 。 回缩说明发酵不够 ，需要再等一下 ，塌陷说明发酵过度 ，面团不适合继续做吐司面包 视频是之前做全麦吐司的 ，道理是一样的 。

排气后的面团平均分割四份 ，滚圆 。盖上不锈钢盆或者拧干的湿布 。中间松弛发酵十分钟 。

擀开排气后 ，左右往中间折 ，稍微按压紧实

第二次擀开后 ，稍微按扁底部后 ，从上往下卷起 。注意松紧适度 ，太紧二次发酵容易断裂 。

捏紧收口后摆入吐司盒两端 。盖上保鲜膜放温暖的地方发酵 。

发酵到九分满后 ，放入预热好的烤箱上下火温度 180度烘烤 30分钟 。表面上色后需要加盖锡纸 。

今天用的是上图这种面粉 ，平时包饺子做馒头都用 ，超市常见的 。